Curry de legumes

Bonjour à tous,

Une envie de légumes et d'exotisme, alors cette recette est faite pour vous ! Prenez un bel échantillonage des légumes que vous pouvez avoir chez vous et lancez-vous !

Chez moi, il y avait : un poivron vert, une courgette, une patate douce, 2 carottes (de mon jardin), 4 pommes de terre, un oignon. Il vous faut en plus : du curry, du thym, de la menthe fraîche, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Emincer l'oignon et le faire fondre dans l'huile d'olive et le curry. Pendant ce temps, vous pouvez détailler tous les autres légumes. Ajouter les légumes et mouiller avec un verre d'eau. Laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 mn. Au moment de servir saupoudrer de menthe fraîche ciselée... Et envolez-vous !!!