Velouté

Comment faire du velouté

• 5 dl de fond blanc ou de fumet
• 25 gr de farine
• 25 gr de beurre

Préparation :

Il se prépare avec le fond blanc (velouté gras) ou le fumet (velouté maigre) et sert de base pour préparer diverses sauces composées.
S’il est terminé par une liaison aux jaunes d’œufs, il donne la sauce dite allemande.
Le mot peut désigner aussi les potages liés.
Préparer un roux blanc avec la farine et le beurre.
Mouiller avec le fond blanc ou le fumet suivant l’emploi que l’on désire en faire.