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AUVERGNE : Truites au lard

Par Maryathenes

 

Pour participer au thème proposé par Culino Versions en ce mois de septembre, je vais vous parler un peu de l'Auvergne, en partageant une recette de là-bas, les truites aux amandes.

 

 

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L'Auvergne, c'est le pays vert, et oui, comment pourrait-il en être autrement, la pluie voyez-vous... Mais j'entends déjà mes amis auvergnats grincer des dents... Non, il ne pleut pas tant que ça, juste lorsque nous y sommes en vacances...

 

Trève de plaisanterie, c'est un pays magnifique, plein de richesses, que je vous invite à découvrir si vous ne le connaissez pas.

 

Ne passez pas à côté de sa truffade, son pounti, son chou farci, ses bourriols, sa gentiane, sa tarte à la tome, son aligot, ses tripous, son petit salé aux lentilles, sa potée...

 

et ses truites au lard !

 

 

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Ingredients :

Pour 6 personnes

 

6 truites

300 g de lard

60 g de farine

1 càs de vinaigre de vin

persil

amandes éffilées

sel

poivre

 

 

Préparation :

 

Vider les truites.

Les essuyer soigneusement avec du papier absorbant.

Les saler et poivrer à l'intérieur.

 

Faire fondre le lard coupé en morceaux à feu vil dans une poèle, sans les faire trop griller.

 

Fariner les truites des 2 côtés.

Oter les lardons et mettre les truites sur feu doux.

Laisser dorer 4 minutes de chaque côté.

 

Réserver les truites au chaud.

 

Remettre les lardons dans la poèle et déglacer avec le vinaigre.

Verser sur les truites.

Ajouter le persil ciselé et les amandes grillées à sec.

 

 

Les amandes sont facultatives mais c'est comme ça que nous aimons cuisiner ce plat chez nous.

 

 


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