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Finger aux noisettes , lemon curd et fruits rouges

Par Nanoud

Finger aux noisettes , lemon curd et fruits rouges
Tout  mignon ce finger est à base de pâte de financier aux noisettes . Le lemon curd met bien en valeur les fruits rouges , voilà un petit dessert facile mais tout à fait délicieux ....
pour 6 personnes :
pour le financier 4 gros blancs d'oeuf 180 gr de beurre 160 gr de sucre glace 90 gr de poudre de noisettes 60 gr de farine  éclats de noisettes pour le dessus du financier 
Préchauffez le four à 170 °c Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée . Filtrez à travers une petite passoire , réservez . Dans un petit saladier , mélangez ensemble la farine , le sucre et la poudre de noisettes  . Fouettez à la fourchette les blancs d'oeuf avant de les incorporez au saladier . Ensuite ajoutez progressivement le beurre fondu , mélangez bien . Versez la moitié de la préparation dans un moule carré 20X20 cm recouvert de papier sulfurisé (je vous rappelle l'astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule , aidez vous d'un peu de beurre qui fera coller aux parois le papier ) . Ajoutez des éclats de noisettes  et faites cuire environ 30 minutes pour que le financier soit légèrement doré.  Laissez le refroidir avant de la couper (je préfère le couper avec un couteau à pain )
pour la crème au citron :
le jus et zeste de 2 citrons bio
2 oeufs entiers + 3 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre en poudre
70 gr de beurre en dés
Versez le sucre, les oeufs entiers , les jaunes , le jus et les zestes dans une casserole . Mélangez et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement .Dès la première ébullition incorporez le beurre en une seule fois et mélangez rapidement . Réservez . Si vous avez des morceaux de blancs d'oeufs cuits vous pouvez passer votre curd au tamis pour obtenir un un résultat lisse .
1 barquette de framboises 1 barquette de myrtilles  éclats de noisettes
menthe fraiche 
Découpez le financier en rectangle de 3 cm X 10 cm , déposez une couche pas trop épaisse de lemon curd . Disposez délicatement les fruits , des feuilles de menthe , des éclats de noisette , saupoudrez de sucre glace.
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