Filets de maquereaux grillés petit épeautre au chou fleur , oeufs de truite recette divine du Frenchie

Cette recette peut paraitre très surprenante dans son association mais elle était vraiment divine .Elle vient du livre de Greg Marchand du restaurant Frenchie .Nous nous sommes régalés à chaque essai réalisé à partir de ses créations  , c'est toujours assez osé mais bien équilibré et franchement super bon .
pour 4 personnes l'épeautre : 200 gr d'épeautre  1 filet d'huile d'olive Cuisez l'épeautre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 30 minutes.Egouttez le puis rafraichissez le sous un filet d'eau froide . Versez dans un récipient et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive . réservez au frais . 
La purée de chou-fleur : 1 chou fleur 1/2 litre de lait  1 feuille de laurier  1/2 citron pour le jus
Coupez grossièrement les têtes du chou fleur . Gardez 4 sommités pour le dressage . Disposez le chou fleur dans une casserole . Recouvrez le de lait , ajoutez une pincée de sel et la feuille de laurier .Cuisez à frémissements jusqu'à ce que le chou fleur s'écrase dans vos doigts . Egouttez mais en gardant le liquide de cuisson . Otez le laurier .Mixez le chou fleur dans un blender en ajoutant un peu de liquide de cuisson pour obtenir une purée lisse .Ajoutez le jus d'un demi citron et du sel , réservez .

Les maquereaux :
4 filets de maquereaux
huile d'olive
fleur de sel
Faites chauffer le grill.Huilez légèrement vos filets côté peau , les salez . Les déposez côté peau sur le grill bien chaud (fumant ) .Une fois qu'ils commencent à cuire , retournez les filets pendant 5 secondes puis retirez les .
Finition : 1 citron jaune (jus et zeste ) 1 citron vert (zeste ) 1 orange (zeste) 1/2 botte de cerfeuil 1 cuil à soupe oeufs de truite  huile olive 1 poignée roquette
Ciselez le cerfeuil Dans une casserole , mélangez la purée de chou fleur avec l' épeautre ; réchauffez à feu doux .Au dernier moment ajoute zle cerfeuil . Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et le jus du citron . Répartir l'épeautre dans les assiettes .Posez dessus les filets .Parsemez la peau de fleur de sel .ajoutez les zestes des différents agrumes , les oeufs de truites et la roquette lustrée avec de l'huile d'olive . En dernier râpez les sommités de chou fleur cru restant et parsemez en les assiettes .