Rognons de veau aux cèpes.

Aujourd'hui je vous propose une recette automnale avec de délicieux cèpes de chez moi ( Les Landes) !

Un vrai régal !

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de cèpes
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 4 c à soupe d'huile
• 2 beaux rognons de veau
• 50g de beurre
• 8cl de vin blanc
• 10cl de crème fraîche
• 2 c à soupe de Cognac
• 4 c à soupe de moutarde forte
• sel et poivre du moulin

Nettoyez et séparez les chapeaux des pieds des cèpes.Emincez les pieds et les chapeaux.

Faites revenir les pieds dans une poêle avec l'huile et les échalotes ciselées pendant 3 min, puis ajoutez les chapeaux et faites cuire pendant 8 minutes. Bien mélangez et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Ajoutez l'ail pelé et haché, ainsi que 4 c à soupe de persil ciselé, salé et poivrez. Réservez.

Faites sauter vivement les rognons coupés en dés avec le beurre chaud dans une poêle pendant 4 min, arrosez-les de Cognac et flambez quand celui-ci est chaud. Sortez et égoutter les rognons.

Déglacez la poêle avec le vin blanc, faites bouillir et ajoutez la crème. Laissez mijoter pendant 3 min, ajoutez la moutarde.

Remettre les rognons dans la sauce pour bien les napper et servez-les aussitôt accompagnés des cèpes à la persillade.

Bon appétit