La recette Légumes anciens : Galettes de Topinambours parfumées à la Truffe.

Préparation 15 minutes / Cuisson 35 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :

• 600g de topinambours
• 1 truffe noire
• 4 œufs
• sel, poivre
• 60g de farine
• huile d’olive

Epluchez les légumes, les couper et les laver. Passez-les au presse-purée et dessèchez les sur feu vif si nécessaire. Hachez la truffe. Réservez. Dans un bol ; travaillez 400 gr de purée, la farine, les 4 jaunes, la truffe, le sel et le poivre. Fouettez trois blancs en neige et incorporez-les à la purée. Confectionnez les galettes. Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères d’huile d’olive sur feu doux et faites cuire vos galettes  3 mn de chaque côté. Décorez de quelques pousses de salade.
Ce plat se sert en accompagnement de foie gras, de viandes rouges ou de poissons.