Petit mémento pour la réalisation des yaourts

Un petit post pour se rappeler les bases de fabrication des yaourts (en yaourtière).

Le Lait :

S’il est UHT, aucune préparation préalable, les yaourts se garderont environ 5 jours.
S’il est cru, il doit être très frais et il faut le faire bouillir, les yaourts ne se garderont pas plus d’une journée.

Si le lait est entier : la prise n’en sera que meilleure et le yaourt sera plus ferme.
Si le lait est 1/2 écrémé : il faut rajouter du lait en poudre, sinon la prise ne sera pas correct.
Si le lait est écrémé : il faut absolument rajouter du lait en poudre 1/2 écrémé.

On peut utiliser toutes les sortes de lait, de vache, de chèvre, de brebis, de soja, de noix de coco ou d’amande.

Le ferment :

On peut utiliser des sachets de ferment lactique vendus dans les pharmacie, ou un yaourt nature fera également très bien l’affaire. On peut utiliser un pot de la précédente préparation (s’il est nature), mais pas plus de 3 fois de suite.

Astuces :

Pour réussir les yaourts, il faut que tous les ingrédients soient à la même température (tiède, la prise n’en sera que meilleure), ne pas mettre de fruits ou jus crus, préparer ces yaourts le soir et les laisser prendre pendant la nuit, (8 à 9h) et les mettre au réfrigérateur le lendemain avec leur couvercle.