Panna cotta basilic, gaspacho & chips de jambon cru Aoste

Allez, voici une recette apéritive.. décidément vous allez penser que je passe mon temps à prendre l'apéro (remarquez c'est vrai qu'on aime bien recevoir à la maison) Cette recette, je l'ai apprise lors d'un cours "Apéritif de Chef Aoste" à l'atelier des chefs. Il est tout à fait possible de réaliser la panna cotta la veille au soir pour n'avoir plus qu'à réaliser le gaspacho et la chips de jour "J" (et puis cela pourra laisser le temps à la pana cota de "prendre"). Moi je trouve cette recette excellente.. vous m'en direz des nouvelles!!! Ingrédients (Pour 6 personnes) :
60cl de crème liquide entière  60 g de mozzarella  3 Feuilles de gélatine de 2 g  1 demi botte de basilic Sel, Poivre
Pour l’émulsion :
1/4 de concombre  1 Tomate  20 cl de jus de tomate  1 trait de Sauce anglaise  5cl d'huile d'olive 3 blancs d’oeufs 5 gouttes de Tabasco  Sel, Poivre
Pour les chips de jambon cru : 2 grandes tranches de jambon cru Aoste ou 6 Petites tranches jambon cru Aoste 
Préparation

Pour la panna cotta :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Tailler la mozzarella en cubes. Effeuiller le basilic.
Dans une casserole, réunir la crème, la mozzarella et les feuilles de basilic. Faire chauffer le tout jusqu’à frémissements, puis mixer l’ensemble et filtrer. Ajouter la gélatine et rectifier l’assaisonnement avec le poivre et le sel, puis couler le mélange dans des récipients adaptés. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 h (la crème doit être prise).

Pour le smoothie andalou

Laver tous les légumes. Éplucher le concombre et le couper en rondelles. Peler la tomate et la couper en 4. Mettre le tout dans le mixeur et mixer pendant 1 min, puis ajouter le jus de tomate. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, ajouter un trait d’huile d’olive puis quelques gouttes de Tabasco et la sauce anglaise. Mixer encore pendant 1 min, puis passer le tout au chinois très fin.
Rajouter les blancs d’oeufs au mélange, puis verser dans le siphon. Injecter le gaz, agiter efficacement et attendre quelques minutes.
Pour les chips de jambon
Préchauffer le four à 200 °C.
Placer les tranches de jambon de Parme entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 8 min. A la sortie du four, ôter la plaque du dessus et laisser le jambon finir de sécher à température ambiante. Tailler ensuite des copeaux de jambon une fois que les tranches sont bien sèches.
Pour le dressage
Verser l’émulsion de gaspacho sur les panna cotta, puis répartir des morceaux de chips de jambon.