Ma recette preferee de foie gras

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 foie gras d’oie de 500/600g environ
Vinaigre parfumé (Xérès, framboise..)
Sucre

REALISATION

Couper des gros cubes de foie gras en retirant juste les veines apparentes
Faire bouillir 4 c. à soupe de vinaigre
Faire cuire le foie gras à la vapeur à couvert 4 mn en le retournant
Mettre le foie dans une terrine
Recouvrir d’un carton plus un poids et filmer
Mettre au froid entre 24hs et 8 jours

Une heure avant de servir :
Retirer le carton
Oter la graisse figée
Faire un caramel blond
Verser sur le foie
Remettre au froid ½ heure

CONSEILS
Servir avec les morceaux de caramel cassés en petits morceaux