Salade Caesar au lapin

Lapin de France
Photo : CLIPP/Y.Bagros

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 gigolettes de lapin,
• 1 belle c. à soupe de parmesan râpé,
• 2 c. à café de pâte d’anchois,
• 150 g de mâche,
• 1 cœur de laitue,
• 10 tomates cerise,
• 1 sachet de croûtons,
• 100 g de parmesan,
• Sel, poivre.
  

Sauce caesar :

• 30 g de parmesan,
• 180 ml d’huile d’olive,
• 1 jaune d’œuf,
• 1 gousse d’ail,
• 2 c. à soupe de jus de citron,
• 1 c. à café de moutarde.
  

Temps de préparation :
20 mn

Temps de cuisson :
15 mn au barbecue ou 25 mn au four traditionnel à 200°C

Préparation :

• Préparez la sauce dans le bol de votre robot : versez le parmesan, le jaune d’œuf, l’ail, le citron et la moutarde. Mixez. Ajoutez alors l’huile d’olive et mixez à nouveau. Réservez au frais.
• Badigeonnez les gigolettes avec la pâte d’anchois (2 c à café) et saupoudrez-les de parmesan râpé. 15 mn au barbecue ou 20 à 25 mn au four traditionnel préchauffé (200°C). Laissez refroidir.
• Lavez les salades et essorez-les. Lavez et séchez les tomates puis coupez-les en quatre.
• Préparez les bols en y répartissant la salade. Complétez avec les quartiers de tomates, les croûtons et le parmesan coupé en copeaux à l’aide d’un couteau économe. Assaisonnez avec la sauce caesar et déposez la gigolette sur le dessus. Poivrez et dégustez.