Meringues « surprise » au chocolat

Pour un petit cadeau gourmand ou tout simplement pour proposer au moment du café, ces meringues parfumées au cacao amer et enrobées d’une fine couche de chocolat vont vous faire craquer !

Ces meringues sont un peu plus difficiles à réaliser car le cacao amer a tendance à faire retomber le meringue. Attention à ne pas trop la travailler dès que le cacao est incorporé.

Vous pouvez glisser à l’intérieur un morceau de chocolat. Je vous explique comment faire dans la recette. C’est très simple, vous allez voir.

Pour 15 meringues

• 1 blanc d’oeuf
• Le double du poids du blanc en sucre en poudre
• 1cc de cacao amer
• quelques carrés de chocolat noir

1- Pesez les blancs et notez le poids.

2- Calculez le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.

3- Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.

4- Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

5- Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

6- A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

7- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

8- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps : si vous possédez un robot à bras, n’hésitez à l’utiliser. Ils vous refroidira la préparation bien plus vite sans que vous vous fatiguiez.

9- Ajoutez le cacao en poudre et continuez de fouetter. La préparation va retomber un peu. Cessez lorsque le cacao a coloré uniformément la meringue.

10- Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.

11- A l’aide d’une poche à douille, réalisez des petits tas en quinconce. Veillez à bien espacer chaque meringue. Vous pouvez déposez des pépites de chocolat (ou coupez des carrés en 4) et réaliser votre meringue par-dessus pour créer cet effet « surprise ».

12- Faites préchauffer votre four à 100°C.

13- Enfournez pour 2 à 3 heures à mi-hauteur dans le four. Toutes les 30 min, ouvrez un peu le four pour laisser échapper la vapeur.

14- Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.

15- Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.

16- Lorsque les meringues sont parfaitement refroidies, trempez-les dans du chocolat fondu pour les rendre encore plus chocolatée.

Conservation : 1 à 2 semaines dans une boite en fer. Elles ne craignent pas l’humidité. Ces meringues se congèlent également très bien.