Cannelés à l'Armagnac

Ce week end je suis allée au restaurant et il proposait en dessert des cannelés au rhum servis avec du caramel et de la chantilly ... je me suis laissée tenter et j'ai adoré ! Depuis je rêvais d'en refaire, j'avais adoré la texture, le goût, enfin tout !
J'avais eu droit à un grand cannelé mais je n'ai qu'un moule avec des petites empreintes (Avis au Père Noël, s'il te reste dans ta botte un moule avec des grandes empreintes à cannelés je prends !), mais c'était tout de même délicieux et puis ça donne une excuse pour se resservir.
N'ayant pas de rhum et beau papa non plus je lui ai emprunté de l'Armagnac en échange de quelques cannelés bien sur ... ;)

Ingrédients pour une trentaine de mini-cannelés :

3 jaunes d'oeuf
120 g de sucre
70 g de farine
2 c.s. d'Armagnac
250 ml de lait
1 gousse de vanille ou 1 c.s. d'extrait de vanille
25 g de beurre + 15 g pour le moule
Caramel liquide (facultatif)

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et l'Armagnac puis mélanger.
Faire chauffer dans une casserole le lait, les 25 g de beurre et la vanille.
Incorporer la préparation liquide au mélange précédent. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Laisser reposer 12h à température ambiante dans un saladier recouvert d'un film plastique.
Faire fondre le beurre restant et beurrer les empreintes à cannelés que ce soit un moule en silicone ou rigide.
Transvaser la pâte dans un récipient avec un bec verseur pour remplir plus facilement vos empreintes.
Ne pas remplir à ras bord, laisser un peu d'espace car sinon ça risque de déborder durant la cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C puis augmenter immédiatement la température à 220°C pour 15 minutes de cuisson, puis baisser de nouveau la cuisson à 180°C pour 30 à 45 minutes de cuisson selon la croûte que vous souhaitez obtenir (croustillante, moelleuse etc ...).
Laisser tiédir puis démouler les cannelés.
À déguster avec du caramel liquide ...

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