Chocolats fourrés à la ganache au chocolat au lait et noisettes caramélisées

Chocolats fourrés à la ganache au chocolat au lait et noisettes caramélisées

Chocolats fourrés à la ganache au chocolat au lait et noisettes caramélisées

Ingrédients (pour environ 30 chocolats fourrés à la ganache chocolat au lait et noisettes caramélisées
200 g de chocolat noir
Pour la ganache chocolat au lait/noisettes caramélisées :
200 g de chocolat lait 70 g de crème liquide entière40 g de noisettes caramélisées concassées Beurre de cacao en poudre (facultatif)Quelques noisettes caramélisées concassées en plus pour la décoration
Préparation :
Tout d'abord, préparer la ganache de chocolat au lait/noisettes caramélisées : faire fondre le chocolat au lait avec la crème et ajouter les noisettes caramélisées concassées. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre de beurre de cacao : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon. Quand la température atteint les 28°, on peut commencer à étaler le chocolat dans des moules à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir. Renouveler l'opération une fois et laisser de nouveau refroidir.
Une fois le chocolat durci, verser la ganache et refermer avec le reste du chocolat fondu.
Démouler les chocolats à la ganache chocolat au lait et noisettes caramélisées quand ils sont bien durcis.
Pour la décoration, étaler un peu de chocolat fondu sur le dessus ou sur les côtés des chocolats et saupoudrer de noisettes caramélisées concassées.
Laisser refroidir à température ambiante.
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