Saint-Emilion aux macarons et chocolat

Préparation : 15 minutes + 40 minutes (montage et glaçage)

Pour un moule à charlotte de 14 cm de diamètre

500 g de macarons moelleux de St Emilion

1/2 verre de cognac

1/2 verre d’eau

125 g de sucre

125 g de beurre

1 jaune d’oeuf

1 dl de lait

100 g de chocolat fondant

Glaçage au chocolat :

1 noix de beurre

2 cuillerées d’eau

• Travailler longuement le beurre ramolli en crème avec le sucre. Ce mélange peut-être fait à la cuiller de bois ou au batteur électrique. Le mélange doit-être très onctueux.
• Délayer dans un bol le jaune d’oeuf
• Enfin, dans une petite casserole, avec une cuillerée d’eau, faire fondre le chocolat à feu extrêmement doux. Quand il est fondu, retirer du feu et incorporer le mélange de lait et d’oeuf, puis après refroidissement verser cette préparation au chocolat dans le mélange de beurre et sucre, et battre quelques minutes cette crème, qui doit-être légère et mousseuse.
• Beurrer un moule à charlotte. Mélanger eau et cognac dans une assiette. Ranger une première couche de macarons légèrement imbibés de ce mélange en plaçant la partie plate du macaron contre le fond du moule.
•  Garnir de la même façon les parois du moule.
• Recouvrir avec une bonne couche de crème au chocolat.
• Remplir ainsi le moule en alternant les couches de macarons au cognac et la crème.
• Terminer par des macarons, partie plate en surface.
• Poser un poids sur une assiette, pour couvrir le moule, et placer dans le réfrigérateur pendant 12 heures environ.
• Pour servir, démouler le gâteau sur un plat.
• Le glacer avec un glaçage au chocolat : faire fondre dans très peu d’eau le chocolat. Ajouter une noix de beurre. Verser sur le dessus du gâteau et laisser les bords se napper de coulées irrégulières.
• Servir très frais.

Source : Les 100 meilleurs desserts de chez Larousse