Chouquettes au chocolat

Qui ne raffole pas des chouquettes ?! Je suis incapable de m'arrêter d'en manger quand je commence ... et avec du chocolat c'est encore plus gourmand. J'ai utilisé la recette de base des choux de Christophe Felder et j'ai remplacé une partie de la farine par du cacao sucré. Ces petites chouquettes sont parfaites, un vrai régal !

Ingrédients pour une quarantaine de petites chouquettes :

12 cl d'eau
12 cl de lait
1 c.c. de sucre
1 pincée de sel
115 g de beurre
100 g de farine
40 g de cacao sucré
4 oeufs entiers
Sucre grains

Verser l'eau, le lait, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et porter ce mélange à ébullition.
Lorsque le mélange est bien chaud, ôter la casserole du feu et ajouter la farine et le cacao. Remuer vivement avec une cuillère en bois.
Mélanger jusqu'à l'incorporation complète de la farine et du cacao.
Remettre la casserole sur feu moyen tout en continuant de mélanger afin de déssecher la pâte.
Lorsque la pâte est suffisament desséchée (ça laisse des traces dans le fond de la casserole) , la déposer dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporer les oeufs un à un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
La pâte ne doit pas être ni trop molle ni trop dure.
Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm de diamètre de cette préparation.
Réaliser des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer de 2cm. Vous pouvez au préalable dessiner au dos de la feuille de papier sulfurisé des cercles afin de réaliser des choux réguliers.
Parsemer de sucre grains.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes de cuisson. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four lors de la cuisson sinon les choux vont s'affaisser et il vaut mieux priviligier la cuisson dans un four non ventilé.
Lorsque les choux sont cuits, les déposer sur une grille afin de les laisser refroidir.

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