Peut être avez-vous entendu l’info récemment… La saison du gibier a été prolongée. Une bonne chose vu que je n’en avais pas encore manger cette année.
Je me suis laissée tenter par un pigeonneau. Viande réellement délicieuse mais malheureusement assez onéreuse.

Ingrédients pour 2 personnes:
1 pigeonneau
Couper le cou du pigeonneau.
Couper les cuisses.
Lever les filets.
Vider le pigeonneau.
Converser le cou et les viscères pour la sauce.
Faire dorer le pigeonner à feu très doux, dans une poêle fermée avec un couvercle, uniquement du côté peau. Ne pas retourner la viande. De cette manière elle restera très moelleuse.
Pour les gnocchis:
200g de pommes de terre
100g de navets jaune
1 jaune d’oeuf
Environ 50 g de farine
Cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau. Les laisser légèrement refroidir et les peler.
Détailler les navets jaunes en dés et les cuire à la vapeur.
Ecraser les pommes de terre et les dés de navets ensemble. Ajouter le jaune d’oeuf et, petit à petit, la farine. Ajouter de la farine jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche.
Saupoudrer le plan de travail de farine. Abaisser la pâtes en longs cylindres et tailler des gnocchis d’environ 1cm. Rouler les gnocchis sur une fourchette pour façonner des rainures (bon courage …).
Cuire les gnocchis à l’eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Pour les frites de céleri rave:
1/2 céleri rave
Chapelure
Cèpes séchées
1 oeuf
Détailler de grosses frites dans le céleri rave. Les cuire à l’eau bouillante salée.
Mixer les cèpes séchées de manière à obtenir une poudre. Mélanger avec de la chapelure suivant les proportions suivantes: 2/3 de cèpes pour 1/3 de chapelure.
Bien éponger les frites de céleri rave. Les passer dans l’oeuf battu puis dans la chapelure de cèpes. Faire dorer à la poêle dans un mélange beurre/huile neutre.
Pour la sauce:
1dl de fond de veau
1dl de fond de légumes
1dl de vin rouge
3 branches de thym frais
1 carotte
1/2 oignon jaune
4 feuilles de laurier
4 petites branches de sauge
« déchets » du pigeonneau
Détailler l’oignon et la carotte. Les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les morceaux de pigeonneau et les faire revenir. Mouiller avec le vin et les fonds. Ajouter les herbes. Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance veloutée.