Cupcakes au beurre de cacahuètes et au caramel (peanut butter)

Ingrédients (pour 48 minis cupcakes, soit une très grosse fournée) :

- 200 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de beurre de cacahuètes
- 300g de sucre glace  
- 300 g de farine  
- 5 g de levure chimique (la rose)
- 3 oeufs
- 240 g de lait

Pour le topping des cupcakes :
- 125 g de beurre demi-sel  
- 75 g de beurre de cacahuètes 
- 300 g de sucre glace
- 150g de fromage frais type philadelphia

Et en + :
- Confiture de lait
- cacahuètes écrasées

Préparation :

Préchauffez le four à 170°.

Monter au fouet le beurre demi sel mou, le beurre de cacahuètes et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, la levure, les oeufs, le lait tiède.  Mélanger le tout jusqu'à homogénéité sans exagération. Verser la préparation dans des caissettes et mettre à cuire 17 minutes. Pendant ce temps, préparer le topping en battant le beurre demi sel mou et le beurre de cacahuètes avec le sucre glace tamisé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter le philadelphia. Une fois que les cupcakes sont bien froids, y creuser un petit trou au centre à l'aide d'une cuiller parisienne et y mettre un peu de confiture de lait, puis dresser le topping sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille munue d'une douille cannelée. Décorer avec des cacahuètes écrasées.