Poêlée de foie de veau au riz sauvage

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :

• 2 tranches épaisses de foie de veau ;
• 300 g de riz sauvage ;
• 2 carottes ;
• 1 orange ;
• 40 g de pignons ;
• 2 cuil. à soupe de miel ;
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ;
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• 40 g de beurre ;
• 3 branches de thym ;
• sel, poivre.

1. Peler les carottes et les couper en rondelles. Les cuire pendant 20 mn avec le riz dans une casserole d'eau salée.
2. Pendant ce temps, laver l'orange, prélever 1 cuiller à café de son zeste et la presser pour en extraire le jus.
3. Couper le foie de veau en cubes et faire revenir 5 mn à feu vif dans l'huile d'olive. Saler, poivrer et retirer les morceaux de la poêle.
4. Ajouter à la poêle le jus d'orange, le vinaigre, le thym et le miel. Faire bouillir 20 s. puis réchauffer les morceaux de foie de veau dans la sauce .
5. Égoutter le riz et l’assaisonner de beurre. Servir aussitôt garni de foie de veau et parsemer de pignons.

Et bon appétit, bien sur !