Cake aux fruits confits et aux amandes

une pâte à cake aux fruits et amandes effilées pour varier  
pour 6 personnes

• 100 gr de cassonade
• 75 gr de beurre pommade
• 10 cl d'huile d'olive
• 200 gr de farine
• 3 œufs
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 verre à liqueur de cognac
• 100 gr d'amandes effilées
• 250 gr de fruits confits
glaçage à l'eau
• 150 gr de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d'eau

Comment préparer un cake aux fruits confits et aux amendes

Dans un récipient mélanger beurre pommade et cassonade.
Monter au fouet.
Mélanger huile d'olive et farine.
Associer les 2 préparations.
Ajouter 3 jaunes d'œufs, cannelle, levure, cognac, amandes et fruits confits.
Incorporer à l'appareil obtenu les blancs battus en neige.
Laisser reposer 15 minutes.
Huiler le moule à cake avec un peu d'huile d'olive.
 Le remplir aux trois quarts d'appareil et enfourner dans le four préchauffé à 220°C (th 7/8).
 Baisser la température à 180°C (th 6) et faire cuire le cake 40 minutes.
 Le sortir du four et le laisser refroidir.
A l'aide d'un pinceau glacer la surface du gâteau avec le mélange eau et sucre réalisé au-dessus d'un bain marine.

Conseil :
pour éviter que les fruits confits tombent en bas du moule, les rouler dans la farine avant de les ajouter à l'appareil.