Bouillon de légumes d’hiver

Je vous avais déjà donné la recette du bouillon de volaille maison. En cette saison, c’est le moment idéal pour le bouillon de légumes d’hiver avec des carottes, du panais, des poireaux, du navet. On pourrait aussi y mettre un peu de chou vert. J’ai pris pour cette recette un navet boule d’or. C’est une variété de navet jaune plus sucrée et moins amère que le navet normal.

Pour la conservation, vous pouvez congeler ce bouillon dans des bacs à glaçons et utiliser ce qu’il vous faut.

Et pour les légumes cuits, vous pouvez les déguster ainsi en accompagnement d’une viande.

Pour 2,5 litres de bouillon :

• 3 litres d’eau
• 1 panais
• 2 poireaux
• 1 navet « boule d’or »  (à défaut, un navet normal)
• 2 carottes
• 1 échalote
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 1 pincée de gros sel
• du poivre du moulin
• 2 feuilles de laurier

1- Épluchez les carottes, le panais et le navet.

2- Coupez-les grossièrement.

3- Lavez le poireau et coupez-le en rondelles.

4- Épluchez l’échalote.

5- Déposez tous les légumes dans une cocotte et versez l’eau.

6- Ajoutez, le laurier, du poivre et le sel.

7- Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu. Laissez cuire 2h30 – 30h à petits feux.

8- Laissez la cocotte refroidir puis filtrez.