Quiche aux épinards et à la farine d’orge

Cette quiche toute verte et toute végétale doit sa consistance fondante à un mélange de petits pois et de farine d'orge. L'amertume des épinards est contrastée par des tomates séchées, tandis que la pâte offre un léger sablé grâce à la présence de farine de riz. 

Ingrédients

Pâte :

• 100 g de farine d'orge
• 60 g de farine de riz
• 20 g de farine de pois chiche
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 cl d'eau environ
• 1 poignée de graines de courge grossièrement hachées

Garniture :

• 1 oignon blond haché
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 450 g d'épinards surgelés (ou frais selon la saison)
• 150 g de petits pois surgelés (ou frais selon la saison)
• 20 cl de lait de soja
• 1 large pincée de noix de muscade râpée
• 65 g de farine d'orge
• sel, poivre, selon goût
• tomates séchées pour la décoration

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Commencer par la pâte. Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Ajouter l'huile d'olive et, progressivement, l'eau. Ajouter enfin les graines de courge. Faire une boule et laisser reposer le temps de préparer la garniture.
3. Dans une petite cocotte, faire blondir l'oignon dans l'huile. Ajouter les épinards, les petits pois et le lait de soja. Couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes, c'est-à-dire le temps que les légumes soient cuits.
4. Hors du feu, ajouter à la cocotte la noix de muscade et la farine d'orge. Mélanger à la cuiller puis passer le tout au mixer plongeant. Saler et poivrer selon goût.
5. Abaisser la pâte au rouleau. Tapisser un moule à tarte avec une feuille de papier cuisson. Recouvrir avec la pâte à tarte. Garnir avec le mélange aux épinards. 
6. Faire cuire au four 30 minutes. Décorer avec des tomates séchées hachées.