Gâteau moelleux au chocolat et graines d’anis

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

200 g d’amandes en poudre

50 g de farine

50 g de sucre glace

100 g de miel liquide

50 g de beurre fondu + 30 g pour les papiers

4 oeufs + 6 blancs

50 g de sucre en poudre

le zeste râpé d’un citron

2 cuillerées à café de cannelle 

1 cuillerée à café de graines d’anis étoilé

Pour la mousse :

4 jaunes d’oeufs

80 g de sucre en poudre

180 g de beurre fondu

200 g de chocolat noir

30 g de cacao en poudre

20 cl de crème fleurette

Pour le glaçage :

3 cuillerées à soupe crème liquide

50 g de sucre

15 g de cacao

2 feuilles de gélatine (2 g)

• Commencez par préparer le biscuit. Allumer le four à th 7 (210°). Fouettez les oeufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle, puis ajoutez les amandes en poudre, la farine, le miel, les épices et le zeste de citron.
• Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant le sucre en poudre à la fin. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
• Beurrez 2 feuilles de papier sulfurisé (50 cm x 25 cm), posez-les sur  2 plaques, répartissez la préparation régulièrement dessus à la spatule, sur environ 1 cm d’épaisseur. Faites cuire les 2 plaques ensemble 8 à 10 minutes, puis laissez-les refroidir.
• Préparez la mousse : faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre au-dessus d’un bain-marie frémissant jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez alors le beurre et le chocolat fondus, hors du feu ajoutez le cacao, remuez et laissez refroidir. Montez la crème en Chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
• Découpez 4 disques d’environ 22 cm de diamètre dans les plaques de biscuits aux épices refroidies. Posez 1 disque dans le fond d’un moule à bord amovible, étalez une couche de mousse dessus, posez un autre disque et ainsi de suite en terminant par un disque de biscuit. Tassez bien et mettez au frais 12 heures au moins.
• Le lendemain, mettez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Faites bouillir 2 cuillerées à soupe d’eau, la crème, le sucre et le cacao puis, hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, elle va fondre. Remuez  jusqu’à ce que le glaçage soit lisse, démoulez le gâteau sur un plat de service et nappez-le avec le glaçage. Décorez d’épices et servez frais.
• Ce gâteau peut bien entendu être préparé 24 heures à l’avance. Démoulez-le et nappez-le seulement 1 heure avant de passer à table, en le gardant au frais jusqu’au moment de servir. Accompagnez-le éventuellement d’une crème anglaise également parfumée aux épices.