Bouillon de légumes, boulettes à la saucisse de Morteau

  Inspirée des soupes allemandes, composées de bouillon et de boulettes, cette soupe constitue un plat complet réconfortant pour les soirées d'hiver...Les boulettes ou "knödel" sont à base de pain rassis et de saucisse pour donner du goût!! Un plat relativement économique qui a bien plus aux enfants! 

Avec le surplus de boulettes, j'ai fait un deuxième repas: on fait griller les boulettes à la poêle dans un peu de beurre et on les sert avec une petite salade verte, quelques tomates cerises et de l'avocat...

Ingrédients pour 5 personnes:

Bouillon de légumes:

1.5 L d'eau

3 tablettes de bouillon de légumes BIO

2 carottes

1 petit poireau

2 belles feuilles de chou vert

Knödel:

200g de pain sec

2 oeufs

200ml de lait

sel et poivre

150g de saucisse de Morteau cuite

1 oignon

1 peu d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de ciboulette

1 cuillères à soupe bombées de farine 

50g de comté

Préparation:

- Knödel:

Déposer le pain coupé en petits morceaux dans un saladier. Battre les oeufs avec le lait, saler et poivrer, puis verser sur le pain. Laisser reposer 1/2 heure. 

Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la saucisse coupée en dés. 

Mélanger le pain avec les oignons et la saucisse. Incorporer la farine, le comté râpé, et la ciboulette.

Former une vingtaine de boulettes.

Faire chauffer une grand quantité d'eau avec une tablette de bouillon de légumes bio.

Plonger les boulettes dans l'eau bouillante et les laisser cuire une dizaine de minutes selon leur taille (ils doivent remonter à la surface). Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

 

- Bouillon de légumes:

Faire chauffer l'eau avec les tablettes de bouillon. Éplucher les carottes et les couper brunoise. Laver et détailler le poireau en petits morceaux. Émincer les feuilles de choux. Mettre tous les légumes dans le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 3/4 d'heure.

- Service:

Verser 2 louches de bouillon et de légumes dans le fond des assiettes, puis déposer quelques boulettes chaudes. Parsemer un peu de ciboulette ciselée.