Cette recette était présente sur mon blog depuis 2009 mais je l’ai complètement revue. C’est pourquoi je vous la re-propose aujourd’hui comme nouvelle recette.
Il s’agit d’une crème de haricots blancs aux échalotes et à la carotte servie avec du confit de canard poêlé aux châtaignes. Cela donne un plat très goûteux.
Pour 2 personnes en plat, 4 personnes en entrée :
- 500g (poid égoutté) de haricots blancs
- 2 cuisses de confit de canard
- 100g de châtaignes en conserve
- 3 échalotes
- 1 carotte
- sel et poivre
La crème de haricots blancs
1- Égouttez les haricots blancs et versez-dans une casserole.
2- Ajoutez-y la carotte épluchée et coupée en rondelles et deux des échalotes épluchées et coupées en morceaux (grossièrement).
3- Versez de l’eau à 3 cm au-dessus des légumes. Salez et faites chauffer sur feu moyen.
4- Laissez cuire 45 min à petits frémissement.
5- Versez les légumes égouttés dans le bol d’un blender et ajoutez un peu d’eau de cuisson. Commencez à mixez et ajoutez si nécessaire de l’eau si la soupe est trop épaisse. Elle doit prendre la consistance d’un velouté.
6- Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Le confit de canard
1- Versez les cuisses de canard avec la graisse dans une poêle et faites chauffer pendant 10 min.
2- Retirez le cuisses : ôtez la graisse et récupérez la chair.
3- Jetez la graisse de la poêle et ne gardez qu’une cuillère à soupe de graisse.
4- Épluchez et émincez l’échalote restante et coupez les châtaignes en 2 ou 4.
5- Ajoutez l’échalote et les châtaignes dans la poêle et faites dorer sur feu moyen pendant 10 min.
6- Ajoutez en dernier la chair du confit et mélangez. Laissez caraméliser quelques minutes.
7- Servez avec la crème de coco réchauffée. Saupoudrez éventuellement d’un peu de persil.
Jeu de briques
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Pacman
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