Curry de poulet panang

Pour 4 personnes :

800 ml de lait de coco

3 cs de pâte de curry panang

2 cs de sucre de palme râpé ( ou sucre roux )

2 cs de sauce de poisson

2 feuilles de citronnier kaffir grossièrement ciselées

2 cs d’huile végétale

1 kg de cuisses de poulet désossées et coupées en quatre

100 g de haricots verts coupés en deux

1 poignée de basilic thaï frais

75 g de cacahuètes grillées non salées grossièrement hachées

2 piments rouges frais émincés

• Mélangez dans une casserole le lait de coco, la pâte de curry, le sucre, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 15 minutes. La sauce doit réduire d’un tiers environ.
• Pendant ce temps faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée de toutes parts. Égouttez la sur du papier absorbant.
• Ajoutez dans la casserole les haricots verts, les morceaux de poulet et la moitié du basilic. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, sans couvrir. Les haricots doivent rester un peu croquants.
• Faites dorer les cacahuètes dans une poêle anti-adhésive. Présentez le curry dans un grand plat creux et saupoudrez de cacahuètes hachées. Ajoutez le reste du basilic et les piments. Servez aussitôt.