Dôme au chocolat noir (chocolat craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et base aux amandes)

Dôme au chocolat noir (chocolat craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et base aux amandes)

Dôme au chocolat noir (chocolat craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et base aux amandes)

Dôme au chocolat noir (chocolat craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et base aux amandes)

Ingrédients pour 6 dômes au chocolat noir craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et base aux amandes :
200 g de chocolat noir pour la couverture croquante du dôme
Pour le biscuit aux amandes :
3 blancs d’œufs
90 g de poudre d'amandes
30 g de farine
90 g de sucre glace
75 g de beurre

Pour la mousse au chocolat noir :
200 g de chocolat noir pour dessert
20 cl de crème entière
4 blancs d’œufs
Pour la ganache montée à la pistache :
200g de chocolat blanc
100g de crème entière + une brique de 20 cl de crème entière
70 g de pâte de pistaches
Préparation :
1ère étape : faire fondre le chocolat noir et à l'aide d'un pinceau recouvrir 6 moules demi-sphères, de chocolat fondu. Laisser durcir et recouvrir de nouveau les demi-sphères d'une 2ème couche de chocolat.
2ème étape : préparer la base aux amandes :
Mélanger ensemble les blancs d’œufs, la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le beurre fondu.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
3ème étape : préparer la mousse au chocolat noir
Faire fondre le chocolat. Battre les blancs en neige. Battre la crème en chantilly. Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée. Bien mélanger tout en soulevant la préparation.
4ème étape : préparer la ganache à la pistache
Faire fondre le chocolat blanc avec 100g de crème entière. Ajouter ensuite la pâte de pistaches et bien mélanger. Réserver ce mélange au frais pendant au moins 2 heures.
Passé ce temps, sortir la ganache à la pistache et y ajouter les 20cl de crème entière bien froide. A l'aide d'un batteur électrique, battre le tout jusqu'à consistance ferme comme pour une crème fouettée.
5ème étape : A l'aide d'un cercle de présentation, découper 6 cercles sur la base aux amandes.
Recouvrir les demi-sphères à moitié de mousse au chocolat noir, ensuite recouvrir la mousse au chocolat de ganache montée à la pistache en laissant 1cm entre la ganache montée à la pistache et le bord des demi-sphères. Finir en recouvrant la ganache montée à la pistache avec les cercles de base aux amandes.
Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures et démouler les dômes au chocolat craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et base aux amandes. Sortir vos dômes au chocolat 10 minutes avant de les déguster pour qu'ils aient le temps de décongeler un peu.
Mots clés recette .de :
chocolat, desserts, pâtisserie, amandes, ganache, mousse, pistaches