Gambas sautées à la citronnelle et piment d’Espelette

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :

900 g de petites gambas crues

250 g de riz Thaï ( ou basmati )

1 oignon

2 gousses d’ail

2 bulbes de citronnelle

3 CS  d’huile de tournesol

40 g de beurre

1 CC de gingembre en poudre

1 pointe de couteau de piment d’Espelette en poudre

sel, poivre du moulin.

La préparation et la cuisson du riz :

Pelez l’oignon, émincez-les. Épluchez l’ail, pressez-le.

Écossez les petits pois. Émincez finement les bulbes de citronnelle.

Dans une sauteuse, faites blondit l’ail, l’oignon, la citronnelle dans le beurre et une cuillerée d’huile. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce que les grains de riz soient bien enrobés de gras. Continuez de remuer, dès que les grains sont transparents, poudrez-les de gingembre, de piment d’Espelette, de sel et de poivre.

Versez 50 cl d’eau bouillante dans la sauteuse, ajoutez les petits pois frais. Laissez cuire doucement sans couvercle et sans mélanger pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, les grains de riz auront absorbé la totalité du liquide.

La préparation et la cuisson des gambas :

Retirez les têtes des gambas, décortiquez les queues.

Épongez-les sur un papier absorbant.

Chauffez l’huile restante dans une grande poêle sur le feu vif. Faites-y sauter très vivement les queues de gambas, 1 minute selon la grosseur, en remuant souvent.

Piquez-les dans le riz. Parsemez éventuellement d’herbes ( coriandre, basilic, cerfeuil ) et accompagnez de quartiers de citron.