Carpaccio de fraises gariguette

Voila une recette qui sent bon les beaux jours...!!! c'est un dessert très frais, simple à réaliser et qui accompagnera très bien un repas copieux !! ce dessert  a été réalisé avec de superbes fraises très parfumées qui provient directement de Dordogne et d'un petit producteur qui ne fait que ca .....

**Ingrédients :
pour 4 pers
500 g de fraises (gariguettes ou marat des bois)
Granité :
600 g d’eau
200 g de sucre
1 botte de basilic
Coulis de fraise :
100 g d’eau
40 g de sucre
24 heures avant : réalisez le granité. Dans une casserole versez l’eau, le sucre et le basilic avec les queues (gardez quelques belles feuilles pour le décor). Faites bouillir 3 à 4 minutes puis retirez du feu et laissez infuser pendant 30 mn. Filtrez avec une petite passoire dans un récipient plat, laissez refroidir totalement et mettez au congélateur pendant 24 heures.
Juste avant le repas : lavez, épongez et équeutez les fraises. Taillez des tranches régulières dans la hauteur . Réservez chaque extrémité pour le coulis. Mixez les extrémités de fraises avec le sirop refroidi (sucre et eau chauffés jusqu'à dissolution complète du sucre.
Dressage dans l’assiette (en 2 temps) : disposez les fraises harmonieusement en rosace sur l’assiette. Réservez au frais. Au moment de servir, versez un peu de coulis dans chaque assiette, grattez le granité à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir des paillettes et mettez-en sur chaque assiette, puis décorez avec des feuilles de basilic finement ciselées