Cheesecake de brocolis & épeautre en verrines...sans oeufs & sans cuisson

Encore des cheesecakes! Et oui! Il y a quelques semaines, Edith de Cuisine AZ m'a contacté pour me proposer de participer à un dossier très gourmand sur ces délicieux gâteaux...et c'est avec grand enthousiasme que j'ai accepté. Ma mission : 15 jours pour réaliser et déguster 2 cheesecakes salés et 2 cheesecakes sucrés!

Autant dire que dans mon entourage, les grands amateurs de ce gâteau au fromages ne se sont pas fait prier pour les approuvés!

Vous pouvez d'ailleurs, depuis ce matin, découvrir le dossier spécial "Cheese...cakes" ici!

Après mon cheesecake au café & pop corn, voici une nouvelle version salée a réservé pour l'apéritif ou pour une entrée légère, et nécessitant très peu de cuisson (voire pas du tout si vous trouvez de la purée de brocolis prête à l'emploi).

Pour 6 personnes

100 g de bretzels salés

1 bouquet de brocoli (390g)

180 g de Saint-Môret nature léger 8%mg

160 g de crème d'épeautre

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

6 cerneaux de noix

Réduire les bretzels grossièrement en poudre soit à l'aide d'un robot ou d'un pilon et réservez.

Cuire le brocoli en morceaux, à l'eau bouillante salée, environ 10 minutes.

Rincez-les sous l'eau froide et laissez refroidir dans un récipient d'eau glacée.

Égouttiez et transférez dans le bol du mixeur.

Incorpore la crème d'épeautre et mixez.

Ajoutez alors le fromage et mixez jusqu'à l'obtention d'une belle mousse.

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pointe de couteau de piment d'Espelette.

Déposez également les biscuits salés dans le fond de 6 verrines puis versez doucement la mousse de brocolis.

Réservez au frais pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, décorez chaque verrine avec un cerneau de noix.

Verdict : une crème mousseuse, légèrement aérée et relevée qui ne pèse pas trop sur l'estomac...et ce petit goût si particulier apporté par la crème d'épeautre est tout simplement divin!

Inutile de saler car mélangés, les biscuits et la mousse sont déjà idéalement relevés.

Mixez les brocolis complètement refroidis avec la crème d'épeautre (celle-ci ne supportant pas la chaleur). Cette mousse est aussi délicieuse avec de la crème de soja!