Okonomiyaki ou la crêpe japonaise

Le week-end dernier, j’ai participé à un brunch, chacune d’entre nous devait apporté quelque chose. Étant toujours dans ma période chinoise… J’ai décidé de faire un(e) l’okonomiyaki: la crêpe ou la pizza japonaise ainsi que le gungjung tteokbokki à ma façon (bientôt la recette). C’est une galette contenant de la pâte et du chou chinois, auquel vous ajoutez tout ce que vous aimez. « Okonomi » signifie ‘ce que vous voulez’ et « yaki » veut dire ‘griller’ (comme dans yakitori, teriyaki, tepanyaki…)

Pour 2 personnes

• 225g d’eau tiède
• 1/2 cs de bouillon volaille *
• 155g de farine
• 2 cs de maïzena
• 2 oeufs
• 1/3 chou chinois
• 1 poignet de beni shoga: gingembre au vinaigre émincé
• 8 tranches fines de poitrine fumée maigre
• 6 saucisses de volaille
• 2 ciboulettes ciselées
• 1 petit oignon émincé
• sauce spéciale pour okonomayaki
• Mayonnaise
• Ao nori

Coupé tous les ingrédients en morceaux: chou et saucisses

Préparer la pâte en mélangeant la farine, maïzena, le bouillon, l’eau et les oeufs. Bien battre

Y ajouter tous les autres ingrédients sauf les sauces et l’ao nori

Dans une poêle pierre chaude, poser 4 tranches de poitrine sur l’ensemble de la poêle et recouvrez de la moitié de la pâte. Bien étalé. Couvrir et laisser cuire 10mn à feu doux. Retourner la galette à l’aide d’une assiette et cuire encore 10mn à couvert. Et encore une fois de chaque coté 5mn

Une fois cuite, posée la galette, face poitrine en haut. Couvrir de sauce okonomiyaki et mayonnaise. Saupoudrer d’ao nori

Un petit bout?

• * Il s’agit de dashi normalement mais j’en avais pas
• Normalement à la fin, on saupoudre de katsuobushi (des bonites séchées râpées) mais j’en avais pas aussi. J’ai remplacé la sauce spéciale par de la sauce barbecue
• Ce week-end ayant trouvé du yama imo/naga imo: igname japonais (vu le prix de la farine spéciale okonomiyaki j’ai préféré investir sur un petit morceau à 1.50€ que j’ai ajouté à la farine), j’ai testé avec et la pâte préparée était plus élastique
• Bernard ici vous propose la sauce spéciale okonomiyaki maison ici
• Si vous voulez voir la vidéo, je vous conseille celle de A vos baguettes ainsi que son blog