INGRÉDIENTS
- 160 g de fromage Appenzeller® surchoix
- 280 g de riz italien
- 90 g d’échalotes
- 60 g de beurre
- 160 g de pousses d’épinard
- 50 g de roquette + 15 g pour le décor
- 9 dl de bouillon de légumes
- 1 dl de vin blanc sec
Préparation :
- Peler les échalotes et les hacher finement.
- Rincer et essorer les pousses d’épinard et la roquette.
- Réchauffer le bouillon de légumes. Râper grossièrement le fromage Appenzeller®.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et laisser cuire sur le feu doux (elles ne doivent pas dorer).
- Ajouter le riz, mélanger, puis verser le vin et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
- Mouiller avec le tiers du bouillon et mélanger toujours sur feu moyen pendant 10 mn, en rajoutant du bouillon petit à petit.
- Ajouter les épinards et la roquette et continuer la cuisson encore 8 à 10 mn.
- En fin de cuisson, le riz doit être « al dente » et la préparation très souple. Retirer du feu et incorporer
- le fromage Appenzeller® en mélangeant vigoureusement avant de servir. Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses et recouvrir de roquette fraîche.
Plus d'informations sur les fromages de Suisses : www.fromagesdesuisse.com
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