Caramel au beurre salé

Empreintes minis savarins de chez Guy Demarle

 250g de sucre80g de créme entiére80g de beurre demi-sel2g de fleur de sel
Faites blondir le sucre dans une casserole en 3 fois environ, commencez par faire blondir une première partie puis rajouter le 2° tiers refaite blondir le tout avant de rajouter la dernière partie de sucre. Chauffer le caramel jusqu'à 180°C.
Pendant ce temps chauffer la crème à la limite de l’ébullition.Ajouter la crème chaude sur le caramel en remuant constamment. 
Quand le mélange est à 140° retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, puis ajoutez la fleur de sel. Versez le caramel dans les moules et laissez refroidir environ 2 heures.puis démoulez