Pommes noisettes

Les pommes noisettes, j’en raffolais plus jeune. Je me souviens encore lorsque je rentrais de l’école le midi et que ma maman me préparait des pommes noisettes avec une salade verte et une tranche de jambon. J’adorais ça ! Il ne m’en fallait pas plus pour que je me régale !

Après avoir tenté les pommes duchesses et les pommes dauphines, je devais essayer ces petites croquettes de pommes de terre très faciles à préparer.

Vous pouvez les servir aussitôt ou les réserver cuites au réfrigérateur. Pour les réchauffer, je vous recommande le four. Il est également possible de les congeler cuites.

Pour 2 personnes (une trentaine de croquettes) :

• 350g de pomme de terre de consommation
• 4cs de fécule de pomme de terre
• 1/2 gousse d’ail
• 1 échalote
• un peu de persil (facultatif)
• 1 oeuf
• de la chapelure
• sel et poivre

1- Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans une grande casserole d’eau salée.

2- Faites-les cuire environ 30-40 min selon la taille. Un couteau doit pouvoir rentrer facilement à l’intérieur.

3- Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Laissez refroidir.

3- Hachez l’ail dégermé et émincez l’échalote finement.

4- Hachez le persil lavé.

5- Ajoutez ces trois ingrédients dans les pommes de terre.

6- Ajoutez l’oeuf, la fécule de pomme de terre, du sel et du poivre puis mélangez convenablement. La pâte est encore collante mais vous pourrez tout de même la manipuler.

7- Versez de la chapelure dans une assiette creuse.

8- Prélevez une petite cuillère à café de pomme de terre et faites-la tomber dans la chapelure.

9- En vous servant de la chapelure, façonnez une boule et déposez-la sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.

10- Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

11- Faites chauffer de l’huile de friture jusqu’à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.

12- Plongez 6 à 8 pommes noisette dans ce bain et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. La cuisson est assez rapide.

13- Déposez sur du papier absorbant et recommencez avec le reste de pommes noisettes.