Je vous avais déjà présenter un délicieux tagine de poissons qui avait été préparer avec de la dorade, mais cette fois-ci, en voyant une petite promo de dos de cabillaud dans mon magasin habituel, j'ai voulu en faire encore un autre ! La manière de faire et les ingrédients sont à peu près les mêmes que pour celui du tagine aux dorades, mais ne vous en faites pas, je vous mets la recette détaillée comme j'ai l'habitude de le faire !!
Pour 6 personnes, il vous faudra :
* Pour la chermoula ( la marinade pour le poisson ) :
- 4 gousses d'ail épluchées et écrasées
- 1 bouquet de coriandre lavé, séché et ciselé
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de paprika
- 1 c à c de cumin
- 1 demi c à c de poivre
- 1 demi c à c de harissa ( facultatif )
- 1 demi cuillère à café de gingembre frais et râpé
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- un peu d'eau pour pour mélanger le tout et obtenir un appareil un peu épais ( mais pas trop liquide ) pour facilement enduire le poisson
Dans un saladier, versez tous les ingrédients sauf les éléments liquides. Bien mélangez, ajoutez ensuite le jus de citron, l'eau et l'huile. Bien mélanger et réservez.
* Pour le tagine :
- 1 kg 200 de dos de cabillaud
- 600 g de carottes lavées et épluchées
- une dizaine de petites pommes de terre lavées, épluchées et coupées en deux dans la longueur
- 2 oignons coupés en petits dés
- huile de table et huile d'olive ( 2 fois 5 cl )
- 1 scht de colorant alimentaire
- 3 tomates lavées épluchées et coupées en petits dés en conservant leur eau
- trois citrons confits
- 1 poivron coupé en rondelles ( déco )
- 2 tomates fraîches coupées en rondelles ( déco )
Première étape, à faire la veille si vous pouvez, sinon deux -trois heures avant le commencement de la cuisson, coupez vos dos de cabillaud en morceaux. Les enduire bien généreusement de marinade, couvrez de film plastique et réservez au frais.
La cuisson :
Prenez vos carottes épluchées et les couper en tronçons de 6 cm, ensuite coupez chaque tronçon en quatre dans la longueur pour obtenir des grossières allumettes.
Disposez votre tagine sur un feu moyennement doux, y déposer vos oignons et les deux huiles. Faites-les rissoler à découvert.
Sortez votre poisson du réfrigérateur. Retirez vos morceaux de poissons et réservez-les dans une assiette, en veillant à garder le reste de marinade qui se trouve au fond de votre récipient pour les carottes.
Disposez vos carottes dans le tagine et versez dessus le reste de marinade. Bien mélanger. Ajoutez vos tomates coupées en petits dés. Salez et poivrez très légèrement. Saupoudrez du colorant alimentaire et bien mélanger à nouveau. Couvrez et laissez cuire vos carottes tranquillement tout en veillant à ce que le tagine ne sèche pas ! ( cette étape peut être un peu longue ! ).
Lorsque vos carottes sont pratiquement cuites, ajoutez vos pommes de terre, salez et poivrez à nouveau très légèrement, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, arrosez d'un filet d'huile d'olives. Coupez en quatre vos citrons confits et disposez dans le tagine 6 quartiers. Couvrez et laissez cuire le temps que les pommes de terre soient presque cuites, en veillant encore à ce que le tagine ne sèche pas ! ( si toutefois, vous deviez rajouter de l'eau, faites-le par patites quantités et toujours sur les bords du tagine , pas au milieu ... je ne sais pas pourquoi, mais quand ma mère me donne un conseil, je l'applique ! ).
Lorsque vos pommes de terre sont presque cuites, ajoutez sur le dessus vos morceaux de poisson, les rondelles de poivrons et de tomates, disposez vos restes de quartiers de citron confit et laissez cuire tranquillement à couvert ... tout en veillant à ca qu'il ne sèche pas !!
Voilà ... lorsque vos pommes de terre sont bien cuites et que votre poisson s'ouvre facilement lorsque la pointe d'un couteau transperce la chair ... c'est que votre tagine est prêt !!
En vous souhaitant un très bon appétit !!!
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