Romazava ou quand la cuisine malgache s'invite à la maison

Cette recette n'est pas de moi même si j'ai mis la main à la pâte pour faire le commis d'Holy. 

Nous l'avons réalisée lors d'un atelier cuisine malgache car j'avais très envie de découvrir un plat d'un pays que je ne connais pas ou plutôt que je ne connais que par litchis interposés.

Ce plat national aux couleurs du drapeau malgache (vert blanc et rouge)  peut se cuisiner avec du zébu (pas facile à trouver par chez nous), du poulet ou du pord. cela dépend du budget des familles.

Le plat est servi avec des rougailles (Lasary Gasy) qui n'ont rien à voir avec les rougails de la Réunion. Ces rougailles sont indispensable et la surprise de plat. C'est incontournable !!

Comme il est difficile de trouver des brèdes mafana en France, Holy suggère de les remplacer par du gingembre râpé.

Merci à Holy pour ce plat très très bon. Nous nous sommes régalés !

Romazava ou Ro-mazava

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 plate côte de boeuf

- 600 à 800 g de boeuf bourguignon en dés 

- 400 g de riz basmati ou thaï (env 4 verres)

- 2 bottes de ciboulette thaï

- 2 "têtes" de chou cima

- 2 bouquets de brèdes (équivalent du chou cima)

- 4 grosses tomates coeur de boeuf

- 2 bottes de cresson

- sel et poivre

* Découper le bourguignon en gros dés et les rincer à l'eau froide

* Mettre les morceaux de bourguignon et de plate-côte dans un grand faitout, à feu vif et sans matière grasse

* Remuer de temps à autre

* Lorsqu'il n'y a plus de jus ajouter une tomates coupée en dés

* Mélanger

* Lorsque les tomates sont réduites en purée, couvrir d'eau (1 à 2 cm au dessus du niveau de la viande) en continuer à cuire à feu vif

* Pendant ce temps, préparer les herbes : couper les bouts, les racines et les fleurs des brèdes mafana, chou cima.

* Couper la moitié de la ciboulette et le cresson en petits bouts et le chou cima et les brèdes en lamelles.

* Ajouter ces herbes, saler et continuer à cuire environ 30 mn

* Pendant ce temps, préparer le riz : le rincer à 2 reprises, le mettre dans une casserole et le recouvrir d'eau (astuce d'Holy : le mageur doit effleurer le riz et l'eau doit atteindre la 1èere phalange du majeur), saler et cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau boue puis baisser le feu. Le riz sera cuit lorsque l'eau sera totalement absorbée.

Préparation des rougailles 

* Couper les tomates en tout petits dés

* Tailler finement la moitié de la ciboulette

* Mélanger le tout avec le jus des tomates

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