Alors si vous suivez bien mon actualité, vendredi je faisais cuire mon lapin tout bêtement en cocotte. Mais comme on l’a pas fini, le voilà qui termine en flan, après un petit travail de désossage. Mais ceux et celles qui me connaissent savent très bien que pour moi c’est le grand bonheur. N’ayez pas peur c’est hyper simple, les os se détachent tout seul et vous avez plus car tripatouiller avec une fourchette. Encore mieux mettez-y les doigts… Et si jamais vous achetez un lapin exprès, je vous donne la recette depuis le lapin cru, entier.
Bonne journée
Sylvie Kitchen
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
1 lapin coupé en morceaux
Huile olive
2 œufs
Thym, laurier
Sel, poivre
REALISATION
Faire colorer le lapin + tête + abats dans l’huile olive
Laver à l’eau chaude et bien essuyer
Dégraisser la cocotte
Remettre dans la cocotte lapin + tête + abats + thym + laurier + sel
Enfourner à 180° pour une heure
Laisser tiédir
Oter tous les os
Ebouillanter les os et faire frémir 15mn. Laisser reposer
Récupérer le jus en pressant bien les os
Faire réduire avec moutarde + thym + laurier et ajouter le lapin sans tête ni abats
Passer au chinois
Ajouter les œufs au jus en tournant
Mélanger avec le lapin
Rectifier l’assaisonnement
Mettre dans un plat à four ou moules individuels
Enfourner pour 30 mn – ou 20mn pour individuel
Servir tiède
CONSEILS
Servir avec une salade et une confiture d’oignons
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble