Macarons au praliné (ganache montee)

En ce dimanche, je vous propose des petites gourmandises très prisées à la maison et qui ne restent jamais très longtemps dans leur boîte! Il me restait pas mal de pâte de praliné et c’est donc tout naturellement que je l’ai utilisée pour réaliser une ganache montée et  garnir ainsi mes coques de macarons. Pour la pâte de praliné, vous pouvez l’acheter toute faite dans des magasins spécialisés ou la réaliser vous-même, c’est très simple (je n’ai pas encore d’article à vous proposer mais ça ne saurait tarder). Pour la ganache montée, elle est à préparer la veille car elle doit être montée à la façon d’une chantilly et contrairement à la ganache simple, une fois montée, elle est plus aérée, mousseuse et légère en bouche. Autant vous dire que ces macarons sont un pur délice et pour rajouter un peu de croquant, j’ai parsemé la ganache de pépites de nougatine et les coques d’amandes hachées… recette spécial gourmands! Et pour tous les conseils et astuces pour réussir vos macarons, c’est par-ici

Pour 30 à 35 macarons:

Pour les coques:

• 150g de poudre d’amandes
• 150g de sucre glace
• 100g de blancs d’oeufs vieillis (2x50g: 50g pour le tant pour tant et 50g pour la meringue italienne) et à température ambiante + 15g de sucre fin
• 50g d’eau + 150g de sucre en poudre
• 1cs de cacao non sucré
• une poignée d’amandes hachées

Pour la ganache montée au praliné:

• 90g de pâte de praliné
• 100g de chocolat blanc
• 50g de crème liquide entière + 6g de miel
• 150g de crème liquide entière froide
• 2cs de pépites de nougatine (en supermarché rayon aide à la pâtisserie)

Les coques:

La recette ici

Une fois que vous avez couché les macarons sur les plaques, parsemez chaque coque (ou une coque sur 2) d’amandes hachées puis laissez croûter.

La ganache montée au praliné (à faire la veille):

1.  faites fondre le chocolat blanc au bain-marie
2. faites chauffer la crème avec le miel et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat blanc fondu et émulsionnez avec un fouet
3. ajoutez la pâte de praliné puis la crème liquide froide. Mélangez bien
4. laissez refroidir et réservez au frigo toute la nuit (ou au moins 4h)
5. le lendemain, montez la crème au fouet comme pour une crème chantilly
6. garnissez une coque sur 2 de ganache, parsemez de pépites de nougatine et recouvrez d’une autre coque en pressant légèrement dessus
7. mettez les macarons dans une boîte hermétique et placez au frigo
8. laissez-les au moins une nuit au frigo avant de les déguster, ils gagneront en moelleux et l’osmose sera parfaite

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