Île flottante amande et chocolat

Et si on changeait un peu les parfums de la classique île flottante. Ma crème anglaise a été réalisée avec du lait d’amande (et non du lait de vache) pour lui donner un délicieux parfum de ce fruits à coque. Le caramel s’est transformé en un sirop de chocolat. Et enfin, j’ai parsemé toute mon île d’amandes concassées et torréfiées. Je n’ai qu’un mot à dire : délicieux !

Pour 4 personnes :

Pour la crème anglaise au lait d’amande

• 50 cl de lait d’amande
• 80 g de sucre
• 6 jaunes
• 1 gousse de vanille

Pour le sirop de chocolat

• 25 g de cacao amer en poudre
• 90 g de sucre
• 10 cl d’eau

Pour les blancs

• 4 bancs d’oeuf
• 60 g de sucre

Pour la décoration

• 2 poignées d’amandes entières décortiquées

Pour la crème anglaise au lait d’amande

1- Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de la gousse de vanille. Amenez à ébullition à feu moyen.

2- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanc.

3- Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en un peu sur le mélange œufs/sucre hors du feu et fouettez vigoureusement.

4- Ajoutez le reste de lait chaud sur les jaunes et mélangez.

5- Transvasez dans la casserole et faites cuire en remuant sans cesse à feu doux à l’aide d’une spatule.

6- La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le sirop

1-Versez le cacao et l’eau dans une petite casserole et mettez à chauffer.

2- Mélangez pour faire dissoudre le cacao.

3- Versez le sucre en poudre.

4- Portez à frémissement et faites réduire pendant 5 minutes en surveillant de près : le sirop a tendance à se sauver.

5- Vérifiez la cuisson du sirop en versant une goutte dans une tasse bien froide. Si elle épaissit, le sirop est près. Si elle est encore très liquide, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

6- Laissez complètement refroidir à température ambiante.

Pour les blancs

1- Versez les blancs dans un saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

2- Lorsqu’ils commencent à se raffermir, ajoutez le sucre et continuez de fouetter. Les blancs doivent être bien fermes et former un bec d’oiseau sur les fouets lorsque vous les retirez des blancs.

3- Portez à frémissement une grande casserole d’eau (ne pas porter à ébullition).

4- Versez 2 boules de blanc en neige (réalisées avec une cuillère à soupe). Laissez cuire 30 secondes, retournez-les et continuez pendant 30 secondes.

5- Égouttez-les sur du papier absorbant et recommencez avec le reste de blanc.

Pour les amandes

1- Concassez les amandes avec un gros couteau.

2- Faites chauffer une poêle à sec et ajoutez les amandes. Faites-les torréfier en surveillant la cuisson : ils doivent colorer.

Pour le service

1- Versez au fond des bols de la crème anglaise.

2- Ajoutez par-dessus deux boules de blancs en neige.

3- Ajoutez les amandes torréfiées et arrosez de sirop de chocolat.