Crêpes roulées aux épinards

Une très bonne idée de crêpes salées que j'ai pioché sur le blog Mes deux passions, qui peuvent constituer un repas complet végétarien.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour 8 crêpes :

- 2 oeufs
- 150 g de farine
- 300 ml de lait
- 1 pincée de curcuma
- 1 cuil à soupe d'huile
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre

Pour la garniture :

- 500 g d'épinards frais
- 150 g de champignons de Paris (surgelés)
- 2 gousses d'ail
- 100 g de Ricotta
- sel et poivre
- 200 g de coulis de tomate (ou de sauce tomate)
- 50 g de Parmesan (ou gruyère) râpé

Préparation :

Préparer la pâte à crêpe au moins une heure à l'avance : battre les oeufs entiers dans une jatte. Saler, poivrer. Verser la farine, délayer progressivement avec le lait. Ajouter la pincée de muscade râpée, le curcuma et mélanger le tout. Laisser reposer au moins une heure au frais.

Pendant ce temps préparer la farce : laver les feuilles d'épinard à grande eau pour bien enlever tout la terre. Les sécher et enlever la côte centrale. Placer ensuite les feuilles d'épinard dans une grande sauteuse et laisser tomber les feuilles en faisant cuire à feu doux durant quelques minutes.

Ajouter l'ail finement haché et les champignons émincés. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes à couvert. Prolonger la cuisson sans le couvercle pour laisser évaporer l'eau restante en fin de cuisson.

Mélanger la ricotta avec les légumes cuits et réserver.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Cuire les crêpes dans une poêle graissée de grand diamètre.

Sur chaque crêpe, étaler une couche mince de la préparation épinards-ricotta sur toute la surface et rouler.

Disposer les crêpes dans un plat à four. Napper de coulis de tomate et parsemer de fromage râpé.

Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes pour faire gratiner le fromage

Servir chaud.