Mousse Légère de Gruyère AOC

Mousse légère de Gruyère AOC Réserve aux fruits secs et coriandre

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes

• 300g de Gruyère AOC Réserve
• 1/2 litre de lait
• 1/2 litre de crème liquide
• 50g de pignons grillés
• 50g d’abricots secs hachés
• 50g de dattes sèches hachées
• 50g de pruneaux hachés
• 1/2 bouquet de coriandre hachée
• 8 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de fleur d’oranger
• Sel, poivre
• Possibilité de remplacer les pignons par des noisettes, amandes ou cacahuètes
• Ustensiles nécessaires
• Siphon à chantilly pour la mousse
• 6 verres pour la présentation
  

PRÉPARATION

• Mixer les pignons grillés avec l’huile d’olive afin d’obtenir une compote.
• Y ajouter les fruits secs avec la coriandre.
• Faire bouillir le lait et la crème liquide avec la fleur d’oranger.
• Y ajouter Le Gruyère AOC suisse en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.
• Pour l’assaisonnement, ajouter 1 pincée de sel et de poivre.
• Laisser refroidir cette crème au Gruyère 20 minutes au réfrigérateur.
• Verser au fond des verres le mélange aux fruits secs.
• Pour la mousse au Gruyère AOC suisse : verser la crème au Gruyère dans un siphon à chantilly et garnir les verres de mousse quelques minutes avant dégustation, en recouvrant entièrement le mélange aux fruits secs.
• Servir froid avec du pain grillé.
• C’est une entrée savoureuse et inventive.