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Aubergines Alla Parmigiana - Recette Familiale classique italienne

Par Papillon14_rose @SamDerkaoua

Bonjour tout le monde !

  Un plat classique italien super délicieux que je recommande vivement hum hum hum. Pour les végétariens vous serez charmé comme je l'ai été.

Je pense être la dernière à avoir testé les aubergines a la parmigiana parmi mes aminautes, une recette qui a fait le tour de la blogosphere qui à la base nous vient de Julia.

Je m'excuse de ne pas avoir pris de photo du plat servi, car nous l'avons dégusté le soir et impossible d'avoir de belles photos. Mais je compte le refaire c'est certain et je prendrai l'assiette en photo.

aubergines-alla-parmigiana2.jpg

Source : La cuisine de Julia T

Autres appellations: aubergines à la parmigina/parmegiana/parmeggiana/parmesan

   Aubergines Alla Parmigiana

Ingrédients :

- 1 grosse aubergine (j'ai pris 2 aubergines italiennes elles sont meilleures)

- 1 boite de 800ml tomates en dés

- 2 c. à soupe pâte de tomate (concentré de tomates)

- 4 gousses ail

- 2 poignées de feuilles de basilic frais

- Huile d’olive

- Huile de canola (colza)

- 1 sachet de sucre (pas utilisé)

- Sel et poivre

- 3 œufs (2 oeufs pour moi)

- Parmesan râpé

- Mozzarella fraîche coupée en tranches

- 1 tasse de farine

- 1 c. à thé d’origan

aubergines-a-la-parmigiana2.jpg

 

Instructions :

Préparation de la sauce :

Temps de preparation : 25 min   Temps de cuisson : 40 min 

 

1. Chauffer 4 c-a-s d'huile d'olive dans une casserole ou poêle, et ajouter l'ail préalablement émincé jusqu'à ce qu'il commence à brunir.

2. Ajouter la boite de tomates en des, saler, poivrer ajouter la pâte de tomates ainsi que l'origan. Remuer le tout et laisser mijoter à feu doux durant 15 min.

3. Ajouter les feuilles de basilic frais hachées (+ le sucre facultatif pour l'acidité des tomates). Laisser réduire 5 min. Réserver.

aubergines-a-la-parmigiana10

Préparation des aubergines :

1. Nettoyer et éplucher les aubergines comme vous faites habituellement (personnellement je ne garde pas la peau ). Si vous choisissez de les éplucher les frotter avec du citron.

2. Couper les aubergines en rondelles (pas trop fines). Les placer côte à côte sur un plat recouvert de papier aluminium et les saupoudrer de sel (laisser dégorger quelques minutes).

3. Déposer du papier absorbant sur les aubergines afin d'absorber l'eau et enlever l'excèdent de sel.

4. Battre les oeufs dans un bol, enrober les aubergines dans la farine ôter l'excèdent et les plonger dans l'oeuf.

5. Chauffer l'huile à feux moyen et y déposer les aubergines, cuire des 2 faces. Retirer et déposer sur la plaque recouverte de papier aluminium. A la fin recouvrir les aubergines de papier absorbant et éponger le gras.

6. Préchauffer le four à 400 C (395 F)

7. Enduire un plat allant au four d'huile d'olive. Déposer un peu de sauce dans le fond du plat.

8. Mettre en alternance :

- Une couche de rondelle d'aubergines

- De la sauce tomate

- Saupoudrer de Parmesan

- 2 tranches de mozzarella

- Quelques feuilles de basilic frais.

Répéter

9. Finir par la mozzarella 4 ou 5 tranches.

aubergines-a-la-parmigiana1.jpg

10. Enfourner pour 30 - 40 min (tout est cuit il faut juste laisser gratiner la surface donc à Surveiller ).

aubergines-alla-parmigiana

Enjoy !

 

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