Aligot

Par Sl88

Source : le chasseur Français

Réussir à coup sûr...l'aligot

Ce plat typique de l'Aveyron sera parfait au retour de la chasse...ou tout simplement pour un repas familial !

Préparation : 30min
Cuisson : 20min

Pour 1kg de bintje en purée, incorporez 400g de tomme de Laguiole, 100g de beurre et 200g de crème épaisse.

Conseil n°1 : l'aligot se fait avec de la tomme fraîche, mais la tomme jeune marche aussi.

Conseil n°2 : écrasez la purée à la fourchette ou au moulin mais pas au mixeur.

Conseil n°3 : finissez de "tirer" votre aligot en ruban avec la cuiller en bois, hors du feu. Trop cuit, il ne "filera" pas.

Conseil n°4 : ajoutez une gousse d'ail à la purée.

Epluchez les pommes de terre, lavez les et faites les cuire dans de l'eau salée.
Lorsque la cuisson est terminée, égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les en purée avec le beurre en parcelle, la crème fraîche, puis le lait bouillant.
Porter la préparation sur le feu doux dans une casserole préalablement enduite d'ail.
Ajouter petit à petit le fromage taillé en lamelles en prenant soin de soulever la purée de bas en haut afin d'étirer la préparation, jusqu'à formation d'un long ruban.
Ajouter le sel et le poivre.