croustillant d'asperges vertes

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Une recette bien croustillante avec la feuille de brick et le moelleux des asperges et sa sauce crémeuse citronnée, à découvrir sans tarder!

 

Préparation pour 3/4 personnes :

1 botte d'asperges vertes (500g)

5 feuilles de brick

5 tranches de truite ou saumon fumée

3 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de citron

sel poivre 5 bais

3 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

du piment d'espelette

 un peu de beurre fondu pour dorer les feuilles de brick

Préparation :

Nettoyer vos asperges, couper les bouts et enlever les filaments de la tige.

Mettre vos asperges à cuire dans un autocuiseur une dizaine de minutes(l'asperge doit être cuite mais ferme à voir avec la pointe d'un couteau). Egoutter et les plonger sous l'eau froide (pour garder leur belle couleur).

Dans un saladier mélanger la crème, le jus de citron, la moutarde , le poivre , saler très peu car le saumon est très salé).

Couper une feuille de brick en 2, plier sur 2cm coté arrondi déposer une tranche de saumon à l'extremité, étaler une cuillère à saoupe de crème citronnée et déposer 2 à 3 asperges,une pincée de piment d'Espelette, rouler comme un nem en rabattant un côté, mais fermer qu'un coté, les asperges dépasseront  pour le visuel c'est plus joli.

Préchauffer le four à 180° (th6). Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Passer au four 5 à 10 minutes à surveiller , il faut que le nem soit dorer. Excellente dégustation!!!

croustillant, truite fumée, saumon fumé, entrée chaude, asperges vertes,