Mousse au chocolat parfaite de Cyril Lignac

Depuis que j'ai vu la recette sur La Food Box l'autre jour, je ne fais qu'y penser ... 

J'avoue qu'à la base , je ne suis pas vraiment fan de Cyril Lignac ( je suis désolée ... ). Rien contre ses recettes, mais je ne sais pas ... bref ! Je suis pas fan, point !

Mais là, j'étais OBLIGEE de tester ... OBLIGEE je vous dis ... 

Alors je n'avais pas de chocolat Valrhona Tanariva, je ne sais pas si il est moins sucré , moi j'ai remplacé par moitié Jivara (chocolat lait) et moitié Caraïbe (chocolat noir 66%) et je l'ai trouvé trop sucrée ( après comme je suis à la base une alimentation plutôt à Indice Glycémique Bas, je me suis déshabituée du sucre, ce qui est une bonne chose en soit ! ). Je pense en refaire à IGbas justement avec du sucre de boulot et du chocolat au minimum 70% et là je pense que je vais vraiment adorer !!!! 

En tout cas, niveau texture, elle est extra ! A mettre dans une poche à douille et remplir des verrines ou garnir des tartelettes etc ... top de chez top ( j'ai mis la mousse que je devais apporter chez des amis dans un grand saladier et il faut dire ce qu'il y est, ça ne ressemblait à rien ... ma fille m'a demandé si je l'avais vomit ... tssss ... sale gosse ! Hop, saupoudrée de sucres colorés et rouler jeunesse :p ).

Pour  6 gourmands :

- 300 g de chocolat au lait Tanariva de Valrhona ( j'ai donc mis 150g de Caraïbe et 150g de Jivara )

- 400 g de crème fleurette entière et très froide

- 40 g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 3 càs d'eau

Battre la crème fleurette très froide  jusqu'à ce qu'elle devienne légère et ferme (le mieux étant d'utiliser un saladier et les fouets du batteur bien froids)

Dans une casserole, mettre le sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Faire fondre doucement en remuant et couper le feu dès l’ébullition.

Fouetter les jaunes d'oeufs dans une jatte jusqu'à ce qu'ils blanchissent et rajouter le sirop de sucre petit à petit, sans cesser de battre les oeufs.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faire fondre le chocolat au bain marie à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Incorporer les jaunes d'oeufs sucrés au chocolat fondu, puis la crème fouettée très délicatement.

Réserver au réfrigérateur dans des coupelles ou bien remplir une poche à douille avec la mousse.

Garder au frais jusqu'au moment du montage du dessert.