Thieboudienne

Thieboudienne signifie riz au poisson en sénégalais. Ce magnifique plat est connu sous le nom de riz au gras en Côte d'Ivoire, en Guinée... C'est le plat national au Sénégal. Il est composé de riz, poisson et de légumes. C'est une longue préparation, mais à la fin on est bien heureux d'être devant cette belle assiette. C'est mon amie Fatima, d'origine mauritanienne qui m'a fait découvrir ce plat. Elle en avait préparé une tonne un jour, pour un dîner en famille. Pour ne pas gâcher, elle en a ramené chez moi. J'en avais les papilles qui sautillaient de partout... Un vrai délice. Mais depuis je n'ai plus eu la chance de croiser ce plat. Alors avec mes petites mains je suis partie à la recherche du thieboudienne. C'est sur le blog de Oumou, recettes africaine que je me suis inspiré (version un peu plus européenne). Si vous êtes curieux, il faut absolument faire un tour sur son blog. ^^

Merci à Fatima pour la découverte et merci à Fatoumata pour ce magnifique tissu qui vient du Mali. ;)

Temps de préparation : 90 minutes  Temps de cuisson : 90-120 minutes Quantité : 4-6 personnes

   

Ingrédients :

• 4-6 dorades (Tout dépend de la taille du poisson)
  
• 1 kg de riz parfumé ou cassé
• 1 boîte de tomates entières (400 gr)
• 3 cuillères à soupe de tomate concentré
• 1 botte de persil
• 1 grosse carotte
• 2 pommes de terre (patate douce)
• 1 petite aubergine
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 4 feuilles de laurier
• 4 piments verts
• 200 ml d'huile végétale
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Préparer la garniture pour farcir les poissons : Mixer le persil, 2 gousses d'ail, 2 piments, sel et piler un cube de bouillon. Réserver ce mélange.
• Rincer les poissons et sécher à l'aide de papier absorbant. Vider le poisson si besoin. Farcir l'intérieur de chaque poisson du mélange précédent.
• Fermer chaque poisson à l'aide de petits cures-dents.
• Faire chauffer dans une marmite 200 ml d'huile végétale.
• Frire le poisson de chaque côté dans la marmite pendant 10 minutes puis réserver.

   

• Baisser le feu et faire revenir les 2 gousses d'ail restantes (écrasées) et l'oignon (haché). Ajouter les 2 piments verts restants et mélanger pendant 5 minutes.
• Verser le coulis de tomates et la boîte de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
• Ajouter le cube de bouillon de légumes restant, les feuilles de laurier et 1 tasse d'eau. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

   

• Pendant ce temps rincer et couper en gros morceaux, la carotte, l'aubergine et les pommes de terre.
• Ajouter les légumes à la marmite et laisser mijoter pendant bien 30 minutes. Une fois que le temps est écoulé, retirer les légumes et résever.
• Verser le riz que vous aurez rincer avant et ajouter presque 1 litre d'eau, il faut que cela recouvre bien le riz. Il faut au moins 5 cm d'eau.

   

• Laisser cuire entre 20-30 minutes. Vérifier de temps en temps et tourner le riz.
• Réchauffer les légumes et les poisson en les mettant dans la marmite.
• Placer d'abord du riz dans votre assiette, puis les légumes et le poisson.
• C'est prêt.