Agneau et flan d'amandes

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes + 30 minutes
Pour 6/8 personnes :

• 1,5 kg d’agneau ;
• 1 oignon ;
• ½ cuil. à café de sel ;
• 10 g de beurre fondu ;
• 3 pistils de safran ;
• 25 cl d’eau ;
• 2 bâtons de cannelle ;
• 1 cuil. à soupe de miel ;
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Pour le flan :

• 6 œufs 
• 300 g d’amandes ;
• 1 gousse de vanille ;
• 150 g de sucre en poudre ;
• 50 g de beurre ;
• 1 sachet de levure chimique ;
• 200 g de chapelure ;
• ¼ de cuil. à café de cannelle ;
• 2 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger.

1. Éplucher et râper l’oignon. Dans une cocotte, mettre la viande, le sel, le beurre fondu, l’oignon et la safran. Ajouter l’eau, la cannelle et cuire à feu vif jusqu’à l’ébullition. Baisser le feu et faire mijoter 30 mn. Ajouter alors le miel et l’eau de fleur d’oranger. Réduire pour obtenir une sauce mielleuse.
2. Préchauffer le four à 210° (th. 7). Battre les œufs. Peler et mixer les amandes. Dans un saladier, mélanger les amandes, la vanille, le sucre, le beurre préalablement fondu, la levure, la chapelure, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et les œufs battus. Remuer et verser dans un moule rectangulaire beurré. Enfourner 30 mn.
3. Quand le mélange est bien « gratiné », sortir du four et découper le flan en losanges. Les laisser refroidir. Dans un plat, dresser la viande nappée de sauce et disposer autour les losanges de flan.

Et bon appétit, bien sur !