Nouvel essai macaron, avec cette fois une ganache à base de Grand Marnier et de dés d'orange confite : un vrai régal ! Dommage par contre, ils sont un tout petit peu trop cuits ...
Coques
100 g de sucre glace
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre semoule
2.5 cl d'eau
2 fois 37 g de blancs d’œufs (2 blancs)
15 g de cacao amer
Mixez la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.
Ajoutez 1 blanc d’œuf non monté et mélangez pour avoir une pâte homogène.
Mettre le sucre dans une casserole avec l’eau.
Mettre l'autres blanc dans un saladier.
Faire chauffer : commencer de monter le blanc quand le sucre atteint 115 °C.
Quand le sucre atteint 118 °C, le verser sur le blanc en continuant de fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Incorporer un peu de blanc monté au mélange sucre glace - poudre d'amande en fouettant pour détendre la pâte puis incorporer le reste des blancs délicatement.
Avec une poche à douille former des les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque pour lisser les macarons.
Cuire 12-15 minutes dans un four préchauffé à 160° (de préférence à four ventilé).
Les macarons sont cuits quand ils se décollent facilement du papier.
Ganache :
100 g de chocolat Guanaja Valrhona
5 cl de crème
1 cs de Grand Marnier
10 g d'oranges confites coupées en dés
Faire chauffer la crème.
Verser sur le chocolat en 3 fois, on obtient un mélange lisse et brillant.
Ajouter l'orange confite, le Grand Marnier et mélanger.
Montage :
Garnir les coques avec une cuillère à café de ganache, recouvrir avec une 2e coque.
Mettre sur une assiette, laisser au frais.
Le lendemain, mettre les macarons dans une boîte hermétique, réserver au frais.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble