Grands Buffets

Grands Buffets
Narbonne par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

… personne n’est là pour faire le repas de l’année …

Il est bon de temps en temps de sortir de son monde, de ses codes, de ses habitudes, de ses comportements mécaniques, et de constater si nos pensées et nos convictions tiennent le choc devant d’autres réalités. Les Grands Buffets sont un bon test. Cet immense bâtiment dans une zone commerciale est typique depuis quelques décennies de la périphérie de nos villes moyennes dans l’ensemble du territoire. Uniformisation par le laid et pire encore par le banal. A l’intérieur, un restaurant mais pas n’importe lequel. Immense lui aussi, des tables innombrables, des nourritures à foison et à disposition dans tous les coins. Des entrées, des desserts, des viandes, volailles, légumes, plats préparés, une rôtissoire, des serveurs afférés mais cependant souriants et disponibles, et des gens, partout, assis, debout, des assiettes à la main, vides et soudain pleines à nouveau car aux Grands Buffets tout est à volonté. Voilà le secret du succès phénoménal, encore et toujours.

On ne change pas une idée qui gagne mais on s’en inspire. C’est ce que fit Louis Privat en 1989. Narbonnais pure souche, fils de bonne famille aisée de chirurgiens propriétaires d’une grande clinique de la ville, il est le fils un peu décalé, un poil artiste, il fera d’ailleurs l’acteur pendant un temps. Il constate comme tout le monde que le concept du buffet à volonté dans des lieux de loisirs comme le Club Med marche à fond. L’abondance fascine, attire, en une sorte de manège de la disponibilité des nourritures et du pouvoir de se rassasier sans fin, cassant les codes de la retenue et de la frustration du manque.

Au départ, une petite affaire, un restaurant classique puis la mise en place du concept. Petit buffet mais très vite le succès donc buffets plus importants jusqu’aux Grands Buffets pour accueillir aujourd’hui entre 250 et 300 personnes à chaque service, plus une terrasse l’été.
En 2008, la rôtisserie s’installe avec son immense broche, les plats chauds et traditionnels sont nombreux, le choix de plus en plus vaste et une volonté de qualité et de fraîcheur des produits deviennent la règle. Ils viennent majoritairement de la région à part quelques « exotiques » comme le foie gras ou les gambas, entre autres. L’ensemble est soigné, mangeable si l’on sait se faufiler à travers l’abondance et se diriger vers la rôtisserie, les jambons, certaines entrées (salades), les fromages de bonne qualité et affinés par un fromager expert, également de la région.

La bonne idée originale de Louis Privat se porte sur le vin. Une idée efficace, satisfaisante à la fois pour les vignerons et pour les clients. Là encore, vins de la région exclusivement (Languedoc, Corbières, Roussillon, Minervois, et quelques autres…), tous au prix du producteur ce qui donne un Château de Jau (Côtes du Roussillon) à 1,60 € le verre (bien rempli) ou une Cuvée Romain Pauc du Château la Voulte-Gasparets en Corbières à 3,70 € (une affaire !) et ainsi de suite, avec une sélection mensuelle de 70 vins au verre. Autre possibilité, la bouteille bue à table est offerte pour l’achat d’une caisse de 6 bouteilles. Une bonne occasion de découvrir et d’aimer les vins de la région. Les ventes sont impressionnantes et les vignerons se bousculent à la porte de la sélection.

Bonne affaire pour les uns, bon plan pour les autres, le concept n’est pas près de marquer le pas. Tout le monde, à table et ailleurs, semble si heureux que les réticences tombent et de toute façon, personne n’est là pour faire le repas de l’année. Alors…

Grands Buffets
Rond-point de la Liberté
11100 Narbonne
Tél : 04 68 42 67 25
Réservation conseillée le week-end et en été
Ouvert tous les jours
www.lesgrandsbuffets.com
Formule unique à 25,90 €
Formule à 12,90 € pour les enfants de 6 à 10 ans