La tarte aux noix

La recette qui va suivre, qu'un ami m'a faite dernièrement, est terriblement simple et savoureuse. Cette tarte aux noix est idéale à faire par un jour gris et pluvieux, en attendant que le soleil s'installe et que les fruits s'accumulent sur les étals des marchés pour faire des tartes davantage de saison. Manquant de noix, j'ai mis un quart de noix de pécan pour compléter. J'ai utilisé un moule à tarte de 23 cm de diamètre, mais dans un plat plus profond et moins large vous aurez la consistance d'un gâteau plus épais, donc plus moelleux (tandis que la tarte, elle, reste très compacte). À servir avec une crème anglaise (recette ici).

Pour la tarte aux noix
250 g de noix / 3 œufs / 180 g de sucre / 100 g de beurre mou
Concasser les noix dans un saladier, y ajouter les œufs entiers, puis le sucre et le beurre ramolli. Bien mélanger et verser dans un moule à tarte beurré. Mettre à four chaud 25 minutes à 200 °C. La tarte est prête quand elle brunit. La laisser reposer sur un grille en métal une dizaine de minutes afin qu'elle soit bien prise et durcie, puis démouler sur un plat.